Close

LAZANYA

Evde yapılan lazanyanın yeri başka… Kat kat makarna, bol sos ve üzeri güzelce kızarmış beşamel. Dışı fırında nar gibi, içi yumuşacık bu lazanya kalabalık sofralara da, “bugün kendimi şımartayım” günlerine de çok yakışıyor.

Malzemeler

Kıymalı harç için:

• 400 gram dana kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 1.5 su bardağı domates sosu veya rendelenmiş domates
• Tuz, karabiber
• İsteğe bağlı: kekik, pul biber

Beşamel sos için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 3 su bardağı süt
• Tuz
• Bir tutam muskat (isteğe bağlı)

Diğer:

• Lazanya yaprakları
• Rendelenmiş kaşar peyniri (üzeri için)

👩‍🍳 Yapılışı

1. Kıymalı harcı hazırlayın:
   Sıvıyağı tavada ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ekleyin, ardından kıymayı ilave edip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
   Salça ve domates sosunu ekleyin, tuz ve baharatlarla tatlandırın. Kısık ateşte 10–15 dakika pişirip ocaktan alın.
2. Beşamel sosu yapın:
   Tereyağını tencerede eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Kıvam alınca tuz ve muskat ekleyip ocaktan alın.
3. Fırın kabının tabanına biraz beşamel sos yayın.Lazanya yaprağı → kıymalı harç → beşamel sos sırasıyla katlar oluşturun.
   En üst kata bol beşamel olsun
4. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 15 dakika pişirin sonra üzerine kaşar peyniri ekleyip pişirmeye devam edin. üzeri güzelce kızarana kadar dakika pişirin. Toplamda 30-35 dakika pişmesi lazım
   Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirip dilimleyin.

✨ Püf Noktası

Lazanyayı dinlendirerek servis etmek çok çok önemli. Hem daha düzgün dilimlenmesini sağlar hem de lezzetler daha iyi oturur.

Pideci Tadında Kuşbaşılı Kaşarlı Pide

Evde yapılan pidelerin fırın pidesi gibi olması zor sanılır ama doğru hamur ve dengeli bir iç harçla sonuç gerçekten pideci tadına çok yaklaşıyor. Ben en çok kuşbaşılı kaşarlı olanı seviyorum; siz isterseniz iç harcı çeşitlendirebilirsiniz.

Malzemeler

Hamur için:

• 5 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 paket toz maya
• 2 su bardağı ılık su
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

İç harç için:

• 500 gram kuşbaşı et
• 1 adet orta boy domates (kabukları soyulmadan)
• 3 adet yeşil biber
• 1 çay kaşığı salça
• 1 çay kaşığı tuz
• İsteğe göre pul biber
• Rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe göre)

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• Eritilmiş terayağı

Hazırlanışı

1. Geniş bir yoğurma kabına unu alın. Tuz, şeker ve toz mayayı ekleyip karıştırın.
2. Ilık suyu ve sıvı yağı ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
3. Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 1 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
4. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın. Kuşbaşı eti bıçakla biraz daha küçük parçalar hâline getirin.
5. Domatesi ve yeşil biberleri küçük küçük doğrayın.
6. Et, domates ve biberleri bir kapta salça, tuz ve isteğe göre pul biberle karıştırın.
7. Mayalanan hamuru bezelere ayırın. İster minik pideler, ister standart boy pideler hazırlayabilirsiniz.
8. Bezeleri oval şekilde açın ve yağlı kâğıt serili tepsiye yerleştirin.
9. İç harcı güzelce yayın, kenarlarını içe doğru katlayarak pide şeklini verin.
10. Önceden ısıtılmış 180 derece, alt-üst ayar fırında pişirin.
11. Hamurların kenarları kızarmaya başlayınca pideleri fırından çıkarıp kenarlarına yumurta sarısı sürün.
12. Tekrar fırına verin ve pişirmenin son 5 dakikasında kaşar peyniri ilave edin ve hamurun kenarlarına tereyağ sürün üzerleri güzelce kızarana kadar bekleyin.

🌟 Püf Noktaları

• Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı; pide dokusu için bu çok önemli.
• Eti önceden pişirmeden kullanmak, pidede daha pideci tadı verir.

Dereotlu Poğaça

Dereotlu poğaça, yumuşacık dokusu ve ferah aromasıyla çay saatlerinin en sevilen hamur işlerinden biri. Mayasız oluşu sayesinde kısa sürede hazırlanıyor, fırından çıktığında ise mis gibi kokusuyla herkesi sofraya topluyor. Bu tarif, uzun süre bayatlamayan ve her seferinde garanti kabaran bir poğaça isteyenler için birebir.

Malzemeler

• 100 gram eritilmiş tereyağ ya da margarin
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2 yumurtanın beyazı (sarısı üzerine sürmek için)
• 4 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 paket kabartma tozu
• Peynir

Hazırlanışı

1. Yoğurt, sıvı yağ, yumurta beyazı, tuz ve şekeri bir kaba alın, karıştıralım
2. Üzerine kabartma tozu, un ve ince kıyılmış dereotunu ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğuralım
3. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alın ve yuvarlayalım
4. İçlerine peynir koyup istediğiniz şekli verelim
5. Fırın kağıdı serili tepsiye dizelim
6. Üzerlerine yumurta sarısı sürelim
7. 180°C önceden ısıtılmış fırında, üzeri kızarana kadar (yaklaşık 20–25 dk) pişirelim

🌟 Püf Noktalarım

• Hamur ne kadar yumuşak olursa poğaçalar o kadar iyi olur; fazla un eklemeyin.
• Dereotunu çok ince doğramak hamurun içinde daha homojen dağılmasını sağlar.
• Malzemelerin oda sıcaklığında olması güzel kabarmaya yardımcı olur.

☕ Servis Önerilerim

Sıcakken servis edelim çayın yanında çok lezzetli olur.

Tahinli Köz Patlıcan

Közlenmiş patlıcanın tahinle buluştuğu, hafif tütsülü aromasıyla sofraları güzelleştiren nefis bir mezedir. Bu kremamsı Orta Doğu klasiği, hem ana yemeklerle hem de meze sofralarında taze bir lezzet sunar.

Malzemeler

• 2 adet büyük boy patlıcan
• 4 yemek kaşığı yoğurt ya da süzme yoğurt (damak zevkinize göre)
• 1 yemek kaşığı tahin
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• ½ çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı kimyon
• Süsleme için toz kırmızı biber, zeytinyağı, ceviz

Hazırlanışı

1. Patlıcanları ocakta, fırında veya airfryer’da iyice közleyin. Kabuğunu soyup içini kaşıkla alın.
2. Közlenmiş patlıcanların kalan fazla suyunu hafifçe süzüp bir kesme tahtasında bıçakla ince ince kıyın.
3. Bir kapta yoğurt, tahin, sarımsak, limon suyu ve tuzu iyice karıştırın.
4. İnce kıyılmış patlıcanları bu karışıma ekleyin ve tamamen birbirine geçene kadar karıştırın.
5. Son olarak zeytinyağında hafifçe kavurduğunuz cevizlere toz kırmızı bibier ilave edip üzerine gezdirin.

🌟 Püf Noktalarım

• Patlıcan ne kadar iyi közlenirse lezzet o kadar artar. Hafif yanık aroması mütebbeli çok güzelleştirir.
• Marketlerde satılan hazır köz patlıcan kullanacaksanız mutlaka fazla suyunu süzelim aksi halde mezemiz sulu bir kıvamda olacaktır
• Bu tarifte ben genelde süzme yoğurt kullanmıyorum. Klasik mütebbel tarifleri çoğunlukla süzme yoğurtla yapılsa da, ben daha hafif ve akışkan bir doku için normal yoğurdu tercih ediyorum. Elinizde varsa yarı süzme yoğurt da bu tarif için oldukça uygun olacaktır; tamamen damak zevkinize göre seçim yapabilirsiniz
• Tahin miktarını damak zevkine göre arttırabilirsiniz; ben hafif tahin tadı sevdiğim için 1 yemek kaşığı kullanıyorum
• Bu tarif birkaç saat dinlendikten sonra lezzeti iki katına çıkıyor

☕ Servis Önerisi

Et yemeklerinin yanında, ızgara köfte/tavuk yanında, lavaş içine dürüm yaparken harç olarak sürebilirsiniz

Renkli Akşam Yemeği

Evde hazırlanan köfte menülerinin en keyifli yanlarından biri, sadece köfteyle kalmayıp yanında renkli sebzeler, haşlanmış makarna ve taze turşu gibi lezzetlerin birlikteliğidir. Bu “sebzeli köfte” menüsü, hem sebzelerin canlı renklerini hem de dengeli protein ve karbonhidratı bir araya getiriyor, pratik hazırlanışıyla akşam yemeklerini güzelleştiriyor.

Menüde Neler Var?

Ev yapımı köfte

Haşlanmış sebzeler

Penne makarna

Mor lahana turşusu

Malzemeler

Köfte için:

• Yarım kilo kıyma
• 1 su bardağı galeta unu
• 1 adet soğan (ince doğranmış ya da rendelenmiş)
• 1 adet yumurta
• 3 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, maydanoz
• Yarım su bardağı su (köfte harcını yoğururken yavaş yavaş ekleyin)

👩‍🍳 Köfte Hazırlanışı

1. Tüm köfte malzemelerini derin bir kabın içinde birleştirin ve yaklaşık 10–15 dakika iyice yoğurun.
2. Buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
3. Küçük toplar halinde şekil verin.
4. Airfryer: 180°C’de 20–25 dakika pişirebilirsiniz. Alternatif olarak yapışmaz tavada az miktar yağ ile orta ateşte pişirin.

Sebzeler İçin:

• Brokoli
• Karnabahar
• Havuç
• Kapya biber
• Zeytinyağı, tuz

Sebzeleri kaynar suda 5–7 dakika haşlayın. Ardından zeytinyağı ile tavada birkaç dakika soteleyin.

🍝 Makarna (Penne)

Haşlanmış penne makarnayı tereyağı ve az sıvı yağ karışımında hafifçe sote edin; bu hem lezzet hem de doku açısından yemeğe hoş bir zenginlik katar.

Mor Lahana Turşusu

Yemeğin yanına çok yakışan ve sofraya renk katan mor lahana turşusu tarifine buradan ulaşabilirsiniz:
👉 Mor Lahana Turşusu Tarifi megafikir.com

🌟 Püf Noktalarım

🌿 Köfteyi mangalda pişirecekseniz:
Şekil verdikten sonra yarım saat buzlukta dinlendirin; böylece köfteler sertleşir ve ızgaraya yapışmaz.

🌿 Sebzeleri haşlarken: Renklerinin canlı kalması için çok uzun pişirmeyin — hafif diri kalmaları hem görüntü hem tat açısından daha güzel olur.

☕ Servis Önerisi

Mor lahana turşusunu küçük bir kasede yanına koyun: hem kontrast hem tazelik sağlar.

Beyaz tabaklar kullanın, bu yemeğin canlı renklerini daha iyi ortaya çıkarır.

Köfteleri makarnanın yanında gruplandırın, haşlanmış sebzeleri renk uyumuna göre dizin.