Close

LAZANYA

Evde yapılan lazanyanın yeri başka… Kat kat makarna, bol sos ve üzeri güzelce kızarmış beşamel. Dışı fırında nar gibi, içi yumuşacık bu lazanya kalabalık sofralara da, “bugün kendimi şımartayım” günlerine de çok yakışıyor.

Malzemeler

Kıymalı harç için:

• 400 gram dana kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 1.5 su bardağı domates sosu veya rendelenmiş domates
• Tuz, karabiber
• İsteğe bağlı: kekik, pul biber

Beşamel sos için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 3 su bardağı süt
• Tuz
• Bir tutam muskat (isteğe bağlı)

Diğer:

• Lazanya yaprakları
• Rendelenmiş kaşar peyniri (üzeri için)

👩‍🍳 Yapılışı

1. Kıymalı harcı hazırlayın:
   Sıvıyağı tavada ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ekleyin, ardından kıymayı ilave edip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
   Salça ve domates sosunu ekleyin, tuz ve baharatlarla tatlandırın. Kısık ateşte 10–15 dakika pişirip ocaktan alın.
2. Beşamel sosu yapın:
   Tereyağını tencerede eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Kıvam alınca tuz ve muskat ekleyip ocaktan alın.
3. Fırın kabının tabanına biraz beşamel sos yayın.Lazanya yaprağı → kıymalı harç → beşamel sos sırasıyla katlar oluşturun.
   En üst kata bol beşamel olsun
4. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 15 dakika pişirin sonra üzerine kaşar peyniri ekleyip pişirmeye devam edin. üzeri güzelce kızarana kadar dakika pişirin. Toplamda 30-35 dakika pişmesi lazım
   Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirip dilimleyin.

✨ Püf Noktası

Lazanyayı dinlendirerek servis etmek çok çok önemli. Hem daha düzgün dilimlenmesini sağlar hem de lezzetler daha iyi oturur.

Pideci Tadında Kuşbaşılı Kaşarlı Pide

Evde yapılan pidelerin fırın pidesi gibi olması zor sanılır ama doğru hamur ve dengeli bir iç harçla sonuç gerçekten pideci tadına çok yaklaşıyor. Ben en çok kuşbaşılı kaşarlı olanı seviyorum; siz isterseniz iç harcı çeşitlendirebilirsiniz.

Malzemeler

Hamur için:

• 5 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 paket toz maya
• 2 su bardağı ılık su
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

İç harç için:

• 500 gram kuşbaşı et
• 1 adet orta boy domates (kabukları soyulmadan)
• 3 adet yeşil biber
• 1 çay kaşığı salça
• 1 çay kaşığı tuz
• İsteğe göre pul biber
• Rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe göre)

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• Eritilmiş terayağı

Hazırlanışı

1. Geniş bir yoğurma kabına unu alın. Tuz, şeker ve toz mayayı ekleyip karıştırın.
2. Ilık suyu ve sıvı yağı ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
3. Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 1 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
4. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın. Kuşbaşı eti bıçakla biraz daha küçük parçalar hâline getirin.
5. Domatesi ve yeşil biberleri küçük küçük doğrayın.
6. Et, domates ve biberleri bir kapta salça, tuz ve isteğe göre pul biberle karıştırın.
7. Mayalanan hamuru bezelere ayırın. İster minik pideler, ister standart boy pideler hazırlayabilirsiniz.
8. Bezeleri oval şekilde açın ve yağlı kâğıt serili tepsiye yerleştirin.
9. İç harcı güzelce yayın, kenarlarını içe doğru katlayarak pide şeklini verin.
10. Önceden ısıtılmış 180 derece, alt-üst ayar fırında pişirin.
11. Hamurların kenarları kızarmaya başlayınca pideleri fırından çıkarıp kenarlarına yumurta sarısı sürün.
12. Tekrar fırına verin ve pişirmenin son 5 dakikasında kaşar peyniri ilave edin ve hamurun kenarlarına tereyağ sürün üzerleri güzelce kızarana kadar bekleyin.

🌟 Püf Noktaları

• Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı; pide dokusu için bu çok önemli.
• Eti önceden pişirmeden kullanmak, pidede daha pideci tadı verir.

Humus

Nohut, tahin ve zeytinyağının uyumuyla doyurucu ve çok lezzetli bir meze

Malzemeler

• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 2–3 yemek kaşığı tahin
• 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• 1 diş sarımsak
• 4–5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı soğuk su (veya nohut haşlama suyu)

Yapılışı

1. Haşlanmış nohutların kabuklarını mümkünse ayıklayın. Bu işlem humusun daha pürüzsüz olmasını sağlar.
2. Nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, tuz ve kimyonu rondoya alın.
3. Karışımı çekerken yavaş yavaş zeytinyağı ve soğuk suyu ekleyin.
4. Kıvamı kremsi ve sürülebilir hale gelene kadar çekmeye devam edin.
5. Tadını kontrol edin; gerekirse limon, tuz veya tahin ekleyebilirsiniz.

☕ Servis Önerisi

Humusu servis tabağına alın, ortasını kaşıkla hafifçe açın. Üzerine zeytinyağı gezdirin, toz kırmızı biber veya sumak serpin. İsteğe göre haşlanmış nohut, maydanoz veya pul biberle süsleyebilirsiniz.

Özellikle et yemklerinin yanına ve davet sofralarına çok yakışır

Yoğurtlu Pancar Mezesi

Rengiyle iştah açan, yapımı oldukça pratik ve ferah bir meze arıyorsanız yoğurtlu pancar mezesi tam size göre

Malzemeler

• 2 adet orta boy pancar
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Brokoli
• File antep fıstığı

Hazırlanışı

1. Pancarları kabuklarıyla birlikte yumuşayana kadar haşlayın.
2. Soğuyan pancarların kabuklarını soyup iri parçalar halinde doğrayın.
3. Pancarları süzme yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile birlikte rondoya alın.
4. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.
5. Tuzunu damak zevkinize göre ayarlayın.
6. Karışımı servis tabağına alıp haşlanmış brokolileri ekrafına dizin, üzerine bir kaşık zeytinyağı gezdirin ve file fıstık ekleyin.

Havuç Tarator

Havuç tarator, benim mutfakta en sık yaptığım mezelerden biri. Hem yapımı çok kolay hem de yoğurtlu olduğu için her sofraya yakışıyor. Ani gelen misafirlerde de, canım hafif bir şeyler istediğinde de ilk aklıma gelen tariflerden.

Malzemeler

• 3–4 adet orta boy havuç
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 2–3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Üzeri için: iri kırılmış ceviz (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Havuçları rendeleyin.
2. Tavaya zeytinyağını alın, havuçları ekleyip yumuşayana kadar kısık ateşte kavurun.
3. Ocaktan aldıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin.
4. Yoğurdu bir kasede çırpın, ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyin.
5. Soğuyan havuçları yoğurda ekleyip karıştırın.
6. Servis tabağına alın, üzerine ceviz serpiştirin.

🌟 Püf Noktaları

Eğer özel bir sunum yapacaksam, karışıma birkaç kaşık süzme yoğurt ekliyorum. Bunu yapmamın sebebi; taratoru küçük bir kaseye doldurup servis tabağına ters çevirerek yuvarlak ve düzgün bir form verebilmek

Normal yoğurt kullandığımda tarator biraz sulu olabiliyor, bu yüzden yoğurdu kullanmadan önce mutlaka süzgeçte suyunu süzdürüyorum.

☕ Servis Önerileri

Et yemeklerinin, köftelerin ya da sofrada birkaç meze olacaksa yanına çok yakışıyor.
Bir gece önceden yapılınca lezzeti daha da oturuyor.

Kaşarlı Poğaça

Ölçüsü tam, sonucu garanti! Bu kaşarlı poğaça tarifiyle mutfakta sürpriz yaşamazsınız. Kahvaltıda, çay saatinde ya da ani misafirlerde; her seferinde aynı lezzet, aynı kıvam. Fırından çıktığı an sofraya gülümseme getirir

Malzemeler

Hamur için:

• 2 adet yumurta akı
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvı yağ1 su bardağı ılık su
• 1 paket toz maya
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 5–6 su bardağı un (kontrollü)

İçi için:

• Kaşar peyniri (küp küp doğranmış)

Üzeri için:

• 2 adet yumurta sarısı
• 1–2 damla pekmez
• Bol susam

Hazırlanışı

1. Ilık süt, ılık su, toz maya ve şekeri yoğurma kabına alın, karıştırın.
2. Yumurta aklarını ve sıvı yağı ekleyin.
3. Tuzu ilave edin, ardından unu kontrollü şekilde ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
4. Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 1,5 saat mayalanmaya bırakın.
5. Mayalanan hamuru 20 eşit parçaya bölün.
6. Her bezeyi hafifçe açın, içine 3–4 parça kaşar peyniri koyup yuvarlayarak kapatın.
7. Poğaçaları tepsiye dizin ve 20 dakika tepsi mayası için bekletin.
8. Yumurta sarılarına 1–2 damla pekmez ekleyip karıştırın, poğaçaların üzerine sürün.
9. Bol susam serpin.
10. Önceden ısıtılmış 185 derece alt-üst ayar fırında, yaklaşık 20 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.

Tüm poğaçalar tek tepside rahatlıkla pişiyor.

🌟 Püf Noktası

Yumurta sarısına eklenen birkaç damla pekmez, poğaçalara pastane poğaçası gibi parlak ve iştah açıcı bir renk verir. Bu küçük dokunuş görünümü bambaşka bir seviyeye taşır.

☕ Servis Önerisi

Ilıkken servis edildiğinde içindeki kaşar uzar, soğudukça da yumuşaklığını korur. Çay, ayran veya kahvaltı sofralarıyla mükemmel uyum sağlar.

Trüf

Evinizde kalan, bayatlamaya yaklaşan bir keki değerlendirmek için nefis bir tarif arıyorsanız, bu pratik trüf tam size göre! Hem israfı önlüyor hem de dakikalar içinde şık bir atıştırmalığa dönüşüyor. Üstelik malzemeler tamamen evde ne varsa ona göre şekilleniyor.

Malzemeler

• Kakaolu baton kek (hazır olabilir veya ev yapımı)
• Birkaç yemek kaşığı süt (kıvam için)
• İsteğe bağlı: ceviz ya da fındık
• Kaplama için:
  • Toz fıstık
  • Hindistan cevizi
  • File badem
  • Veya benmari eritilmiş çikolata

Hazırlanışı

1. Kakaolu keki tamamen ufalayalım
2. Ufalanmış kekin üzerine çok az süt ekleyerek yoğuralım, burada ölçü şart değil elinizle toparlanabilir bir hamur kıvamı alınca tamamdır
3. İsteğe bağlı evde ceviz veya fındık varsa bir miltar ekleyelim. Yoksa hiç sorun değil, trüf zaten kendi halinde de harika oluyor
4. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayalım
   İsterseniz minik, isterseniz büyük toplar hazırlayabilirsiniz.
5. Kaplama seçenekleri:
   • Toz fıstığa bulayın
   • Hindistan cevizine bulayın
   • File bademe bulayın
   • Ya da çikolatayı eritip topların üzerine ince çizgiler halinde gezdirin

☕ Servis Önerisi

Küçük renkli kâğıt kapsüllerde servis ederseniz çok daha şık duruyor. Dilerseniz sade bir servis tabağına dizerek de sunabilirsiniz.

Dereotlu Poğaça

Dereotlu poğaça, yumuşacık dokusu ve ferah aromasıyla çay saatlerinin en sevilen hamur işlerinden biri. Mayasız oluşu sayesinde kısa sürede hazırlanıyor, fırından çıktığında ise mis gibi kokusuyla herkesi sofraya topluyor. Bu tarif, uzun süre bayatlamayan ve her seferinde garanti kabaran bir poğaça isteyenler için birebir.

Malzemeler

• 100 gram eritilmiş tereyağ ya da margarin
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2 yumurtanın beyazı (sarısı üzerine sürmek için)
• 4 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 paket kabartma tozu
• Peynir

Hazırlanışı

1. Yoğurt, sıvı yağ, yumurta beyazı, tuz ve şekeri bir kaba alın, karıştıralım
2. Üzerine kabartma tozu, un ve ince kıyılmış dereotunu ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğuralım
3. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alın ve yuvarlayalım
4. İçlerine peynir koyup istediğiniz şekli verelim
5. Fırın kağıdı serili tepsiye dizelim
6. Üzerlerine yumurta sarısı sürelim
7. 180°C önceden ısıtılmış fırında, üzeri kızarana kadar (yaklaşık 20–25 dk) pişirelim

🌟 Püf Noktalarım

• Hamur ne kadar yumuşak olursa poğaçalar o kadar iyi olur; fazla un eklemeyin.
• Dereotunu çok ince doğramak hamurun içinde daha homojen dağılmasını sağlar.
• Malzemelerin oda sıcaklığında olması güzel kabarmaya yardımcı olur.

☕ Servis Önerilerim

Sıcakken servis edelim çayın yanında çok lezzetli olur.

Kolay Sufle

Sevdiklerinize tatlı bir sürpriz. Yumurtasız, tereyağsız, çikolata eritmeden, bulaşık çıkarmadan, hızlı ve kolay bir sufle tarifi

Malzemeler (Tek Porsiyon)

• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı kakao
• 6 yemek kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı sürülebilir çikolata
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• ½ çay kaşığı vanilya
• ½ çay kaşığı kabartma tozu

Hazırlanışı

• Tüm malzemeyi sufle kasesine ekleyelim
• Minik bir tel çırpıcı ya da çatalla pürüzsüz olana kadar karıştıralım
• Airfryerda 180 derecede 8 dakika pişirelim. Fırında pişirecekseniz 180 derecede istediğiniz kıvama gelene kadar kontrollü pişirelim yaklaşık 10-11 dakika

🌟 Püf Noktaları

1. Çikolatanın kıvamı biraz sert ise bir kaç kaşık daha süt ilave edebilirsiniz
2. Porsiyon artırımı yapacaksanız eğer çikolata ve sıvı yağ oranını aynı miktarda artırmayın daha az kullanın

☕ Servis Önerileri

Fırından çıktıktan sonra hemen servis edelim sıcak tüketilmesini öneririm, dilerseniz üzerine pudra şekeri ilave edebilirsiniz.

Sufle kasesi sıcak olduğu için uygun bir sunum tabağına alabilirsiniz ve hatta sufle biraz ağır geliyor derseniz servis tabağının kenarına bir kaç dilim meyve ekleyebilirsiniz (yoğun şekerli olmayan meyveleri tercih edelim ananas, mandalina, kivi çok güzel dengeliyor)

Tahinli Köz Patlıcan

Közlenmiş patlıcanın tahinle buluştuğu, hafif tütsülü aromasıyla sofraları güzelleştiren nefis bir mezedir. Bu kremamsı Orta Doğu klasiği, hem ana yemeklerle hem de meze sofralarında taze bir lezzet sunar.

Malzemeler

• 2 adet büyük boy patlıcan
• 4 yemek kaşığı yoğurt ya da süzme yoğurt (damak zevkinize göre)
• 1 yemek kaşığı tahin
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• ½ çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı kimyon
• Süsleme için toz kırmızı biber, zeytinyağı, ceviz

Hazırlanışı

1. Patlıcanları ocakta, fırında veya airfryer’da iyice közleyin. Kabuğunu soyup içini kaşıkla alın.
2. Közlenmiş patlıcanların kalan fazla suyunu hafifçe süzüp bir kesme tahtasında bıçakla ince ince kıyın.
3. Bir kapta yoğurt, tahin, sarımsak, limon suyu ve tuzu iyice karıştırın.
4. İnce kıyılmış patlıcanları bu karışıma ekleyin ve tamamen birbirine geçene kadar karıştırın.
5. Son olarak zeytinyağında hafifçe kavurduğunuz cevizlere toz kırmızı bibier ilave edip üzerine gezdirin.

🌟 Püf Noktalarım

• Patlıcan ne kadar iyi közlenirse lezzet o kadar artar. Hafif yanık aroması mütebbeli çok güzelleştirir.
• Marketlerde satılan hazır köz patlıcan kullanacaksanız mutlaka fazla suyunu süzelim aksi halde mezemiz sulu bir kıvamda olacaktır
• Bu tarifte ben genelde süzme yoğurt kullanmıyorum. Klasik mütebbel tarifleri çoğunlukla süzme yoğurtla yapılsa da, ben daha hafif ve akışkan bir doku için normal yoğurdu tercih ediyorum. Elinizde varsa yarı süzme yoğurt da bu tarif için oldukça uygun olacaktır; tamamen damak zevkinize göre seçim yapabilirsiniz
• Tahin miktarını damak zevkine göre arttırabilirsiniz; ben hafif tahin tadı sevdiğim için 1 yemek kaşığı kullanıyorum
• Bu tarif birkaç saat dinlendikten sonra lezzeti iki katına çıkıyor

☕ Servis Önerisi

Et yemeklerinin yanında, ızgara köfte/tavuk yanında, lavaş içine dürüm yaparken harç olarak sürebilirsiniz